Какой цвет должен быть у качественной томатной пасты?

Цвет — один из ключевых показателей качества томатной пасты. Он напрямую отражает:

• степень зрелости томатов;
• соблюдение технологии производства;
• содержание натуральных пигментов (в первую очередь — ликопина);
• отсутствие посторонних добавок.

Идеальный цвет томатной пасты

Качественная томатная паста должна иметь насыщенный тёмно‑красный или ярко‑красный цвет с лёгким оранжевым отливом. Разберём подробнее:

Тёмно‑красный — признак высокой концентрации сухих веществ (обычно 25–30% и выше). Чем выше концентрация, тем темнее оттенок.

Ярко‑красный с оранжевым отливом — показатель достаточного содержания ликопина и каротиноидов, которые придают томатам характерный цвет.

Однородность — цвет должен быть равномерным по всей массе, без вкраплений и разводов.

Любые отклонения от эталонного цвета могут свидетельствовать о проблемах с качеством:

Бледно‑красный или розовый:

• использованы недозрелые томаты;
• слишком сильное разбавление водой;
• низкое содержание сухих веществ (менее 25%).

Коричневатый или бурый:

• перегрев при уваривании (карамелизация сахаров и реакция Майяра);
• длительное хранение с нарушением условий (окисление);
• использование перезревших или подпорченных томатов.

Оранжевый или желтоватый:

• недостаток ликопина из‑за незрелости сырья;
• добавление морковного пюре или других красителей для имитации цвета;
• избыток масла в составе.

Неравномерный, пятнистый:

• плохое перемешивание при производстве;
• наличие примесей или посторонних включений;
• начало процессов порчи (окисление на отдельных участках).

Нормативы и стандарты для томатной пасты

В России цвет томатной пасты регламентируется:

ГОСТ 3343–2017 «Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия». Стандарт требует, чтобы цвет был «характерным для томатов, однородным по всей массе». Для высшего сорта допускается более насыщенный оттенок.

Технические условия (ТУ) производителей — могут уточнять требования к оттенку в зависимости от рецептуры.

Таким образом можно опираясь на цвет томатной пасты проверить качество:  насыщенный тёмно‑красный или ярко‑красный однородный цвет — надёжный маркер качества томатной пасты. Его сохранение на всех этапах производства и хранения гарантирует привлекательный вид продукта и соответствие стандартам.

Остаётся вопрос, где найти качественную, насыщенного цвета и вкуса, томатную пасту оптом? 

ООО “Файн Юнион" предлагает томатную пасту отличного качества и насыщенного цвета:

ТОМАТНАЯ ПАСТА 36-38% СВ (БРИКС) Казахстан

ТОМАТНАЯ ПАСТА 28-30% СВ (БРИКС) Иран

ТОМАТНАЯ ПАСТА 36-38% СВ (БРИКС) Иран

ТОМАТНАЯ ПАСТА 36-38% СВ (БРИКС) Китай

ТОМАТНАЯ ПАСТА 28-30% СВ (БРИКС) Турция

ТОМАТЫ РЕЗАНЫЕ (ДАЙС, КУСОЧКИ, КРАШ) Турция

Томатная паста расфасована по 220-245 кг нетто в асептическом мешке в металлической бочке. 

Задать все интересующие Вас вопросы можно по телефону: +7 (812) 640-01-60