Как закупить для производства гранатовый концентрат, который даёт насыщенный рубиновый цвет, яркий терпко‑кислый вкус и воспринимается потребителем как «полезный» продукт. Для производителя важно не просто купить концентрат, а подобрать его под конкретную линейку напитков и технологию. 

Ключевые физико‑химические параметры

• Brix (содержание сухих веществ). Стандарт для гранатового концентрата — 64–66 °Brix. Высокий Brix снижает объём перевозок и увеличивает срок хранения, но требует точного расчёта при восстановлении.
• Кислотность и pH. Типичная титруемая кислотность — 4–6 %, pH — около 3,5–4,0. Высокая кислотность стабилизирует антоцианы (цвет) и работает как естественный консервант. При разработке рецептуры обязательно учитывают кислотность концентрата, чтобы не «перекислить» готовый продукт.
• Цвет и стабильность пигмента. За рубиновый оттенок отвечают антоцианы. Они чувствительны к температуре, свету и времени хранения: при нарушении условий цвет уходит в буро‑коричневый. Поэтому важны дата производства и подтверждённые условия хранения (лучше всего — холод).
• Осветлённый или неосветлённый. Это два принципиально разных продукта:
  • Осветлённый (clarified) — прозрачный, без взвесей. Подходит для прозрачных соков, нектаров, сиропов, газированных и слабоалкогольных напитков, где критична чистота и отсутствие осадка.
  • Неосветлённый (cloudy) — сохраняет 6–9 % мякоти, больше полифенолов и «тела». Оптимален для премиальных соков, функциональных напитков, смузи, некоторых десертов.

На что смотреть при выборе поставщика и партии

• Технология концентрирования. Щадящие методы (низкотемпературное вакуумное выпаривание) лучше сохраняют аромат и цвет. В премиум‑сегменте дополнительно возвращают натуральную ароматическую фракцию — это заметно в восстановленном напитке. Если аромат важен для вашего продукта, проговорите это с поставщиком отдельно.
• Стабильность в применении. Для газированных напитков нужен концентрат, устойчивый к карбонизации; для слабоалкогольных и наливок — устойчивый к спирту. Это отдельные спецификации, их нужно запрашивать.
• Упаковка и логистика. Асептические мешки и бочки удобны для промышленного объёма и длительного хранения. Жестяные банки защищают от света, но менее экономичны по объёму. Для чувствительных к цвету продуктов критично исключить воздействие света и перепадов температуры.
• Сертификация и контроль качества. Проверьте наличие декларации соответствия, протоколов испытаний (включая микробиологию), а также спецификацию с чёткими значениями Brix, кислотности, цвета и прозрачности.

ООО «Файн Юнион» предлагаем оптом натуральный гранатовый концентрат сок  65% из Азербайджана. Продукт изготовлен из спелых гранатов, без ГМО, и идеально подходит производства не только соков и напитков, но и соусов, других пищевых продуктов.

Упаковка: асептический мешок (270-280 кг нетто) в металлической бочке, гарантирующий длительный срок хранения и безопасную транспортировку.

Вся продукция ООО «Файн Юнион» соответствует санитарным нормам РФ и сертифицирована по стандартам ISO9002, HACCP и другим.

Полный ассортимент сырья для пищевой промышленности представлен на нашем сайте, а задать все интересующие Вас вопросы можно по телефону: +7 (812) 640-01-60