Концентраты фруктовые и ягодные (информация)

Концентрат или концентрированный натуральный сок – это продукт не для «прямого потребления». Это заготовка для последующего приготовления сока. Это концентрат ягод или фруктов, который получают методом выпаривания лишней жидкости из свежевыжатого сока. Ягоды или фрукты поступают на переработку, их моют, очищают, измельчают и отжимают сок под прессом. Получается свежевыжатая заготовка, которую выпаривают примерно до половины объема, и в результате получается концентрат – густая и вязкая консистенция.

Для предотвращения сбраживания концентрированный сок в фабричных условиях доводят почти до кипения — 92°С, но выдерживают его при такой температуре меньше минуты. Затем сок осветляют, используя различные фильтры, или оставляют частички мякоти в нем – в зависимости от того для какой цели предназначен концентрат.

Доступные под заказ фруктовые и ягодные концентраты европейского производства: лимонный, мандариновый, аронии, красного апельсина, клюквенный, грейпфрутовый, грушевый и другие.